Receta de Crystal Sánchez
En México, las flores de jamaica son muy utilizadas en la cocina, la forma en la que más se consumen son en agua, el agua de jamaica es un agua infusionada con flores y endulzada con azúcar, se toma bien fría para refrescar; aquí tomamos agua fresca todos los días con la comida principal y se elabora con un sinfín de frutas. Además la jamaica se utiliza en otras preparaciones como guarnición de platos salados.
Hoy como parte de mi colaboración para el reto de mayo del Círculo de Bloggers México, en el que la única condición para participar es utilizar flores, les comparto esta receta de mermelada, es muy rica y aromática, y tiene un toque de acidez muy particular.
Esta receta lleva una manzana rayada con piel, la razón es para aprovechar la pectina que contiene y así las consistencia de nuestra mermelada sea la adecuada, el sabor no cambia, pero si añade mucha consistencia.
Ingredientes
200 grs de flores de jamaica secas
250 grs de azúcar
1 manzana rayada con cáscara (la mía pesó 165grs)
2.5 tazas de agua aproximadamente
Procedimiento
Lava muy bien las flores de jamaica asegurándote de que no quede tierra (la mayoría de veces traen).
En una cacerola poner las flores de jamaica con el agua, solo la suficiente para taparlas bien, poner el azúcar y la manzana rayada a cocer a fuego bajo moviendo constantemente alrededor de 1 hora.
Mas o menos por el minuto treinta yo pase ligeramente la batidora de mano para que las flores no quedaran muy enteras, pero puedes elegir hacerlo o no dependiendo de la consistencia que desees obtener. También prueba el dulzor, a mi no me gusta muy dulce, si te parece que falta dulce puedes agregar más azúcar en la medida que desees. Si en este punto esta muy seca, debes añadir 1/2 taza de agua más para terminar la cocción.
Sabemos que está lista cuando al mover se ve muy bien el fondo de la cacerola, alrededor del minuto 50.
Si vas a guardarla para consumirla después, puedes envasarla en caliente y cerrar, si planeas comerla pronto puedes envasar y dejar que se enfríe antes de poner la tapa.
Te la recomiendo untada sobre un pan con queso o mantequilla.
Sugerencias:
- Es de suma importancia que laves bien la jamaica, pues puede parecer que viene limpia, pero la mayoría de veces no es así, si no la lavas bien, cuando termines tu mermelada vas a sentir tierra en la boca, te lo digo por experiencia. Hay que lavarla con agua 3 o 4 veces, si puedes dejarla remojando un par de horas y luego enjuagar un par de veces más, mejor.
- Tiene una acidez que enamora, pero debes adaptar el dulzor a tu gusto, si a la mitad de la cocción te parece muy ácida, puedes poner tanta azúcar como desees.
- Con estas cantidades me salieron 3 frascos como los de la foto, dos chaparritos y uno alto.
cryscocina.com 
Me encanta una mermelada que tengo sin duda que probar!!!! Buena vibra.❤
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No te va a decepcionar Mayte, tiene una acidez deliciosa y es muy versátil, un beso!
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Yo nunca lavo la jamaica!!! Desde ahora nunca más se me pasará ese paso jeje se ve riquísima! Y para serte sincera, nunca había escuchado que se pudiera hacer mermelada con jamaica, la quiero probar!!!!
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Pues yo siempre la lavaba, peeeero la primera vez que la hice con un lavado normal…. Resulto que sentías la tierra, mucho, vamos que estaba incomible, si la pones en remojo un buen rato vas a constatar que queda mucha tierrita en el agua donde la tenías. Es muy rica y va muy bien con queso. Un beso!
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hola, es mejor hacerla con flor seca o fresca?
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¡Hola Ramón! yo la hice con flor seca hidratada en agua. Aquí donde vivo no se consigue la flor fresca. ¡Saludos!
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Tengo una duda ,la flor queda entera al terminar de cocerla ,pienso que con la batidora de mano no queda bie molida
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Si no pasas la batidora de mano, si te va a quedar un poco entera, todo depende el tiempo que la cocines. Si aún, cuando has pasado la batidora de mano, sientes que está muy entera, una vez tibia, puedes ponerla en la licuadora o procesador de alimentos para que quede mas homogénea. ¡Saludos!
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Yo recomiendo licuarla para que quede de mejor consistencia, aunque tengo dudas si se debe pasar por colador ya que le quedan algunas mechas de la flor que no son nada agradables.
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Buena idea Liliana! A mi no me molestan las mechas de flor, de hecho me gustan, pero tu consejo de licuarla esta genial, lo intentaré a la próxima
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Excelente, me gusta mucho la Jamaica y creo que esta mermelada me va a fascinar. GRACIAS.
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¡Hola Julieta! Estoy segura que esta mermelada te va a gustar mucho, la combinación de la acidez de la jamaica con el dulce del azúcar es el equilibrio perfecto. ¡Gracias por venir a leer! Besos
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hola, cuanto tiempo dura despues de elaborarse, debe estar en refrigeración?
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hola, cuanto tiempo dura despues de elaborarse, debe estar en refrigeración? muchas gracias por tu respuesta
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¡Hola Arcángela! ¡me alegra saber que veniste a visitarme!, esta mermelada al ser casera dura menos que una comercial, si la cierras haciendo un vacío, es decir llenándola hasta el borde y luego volteas el frasco y la almacenas en un lugar fresco, seco y alejado de la luz, te puede durar sin abrir unos 3 meses sin ningún problema. Una vez abierta se debe tener en refrigeración y dura sin problemas un par de meses más, es importante mencionarte que debes ser cuidadosa al utilizarla, pues si el utensilio (llámese cuchara o cuchillo para untar) está contaminado con algún otro alimento (mantequilla, migas de pan, queso untable o cualquier otro) es muy probable que tu mermelada se contamine y con ello pueda echarse a perder. ¡Un beso!
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Muy buenos días!! Primera vez que te leo y me a encantado!!
Alguien me obsequio unas mermeladas entre ella una de jamaica nunca la había probado me fascino. Ahora ya se como prepararla gracias a ti. Solo me queda la duda; ¿cerrar el frasco con la mermelada caliente?
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¡Hola Marisa! Me alegra saber que te vas a aventurar a preparar tu propia mermelada de jamaica. Respecto al frasco, para que al cerrarlo haga un vacío, debes envasar en caliente y cerrar aún caliente. La idea es que recicles un frasco de cristal de mermelada o de alguna conserva, lo laves muy bien, lo hiervas y luego lo llenes unos 2 cm por debajo del borde, lo tapas y lo volteas, así lo vas a almacenar (de cabeza), todo esto va a hacer que haga un vacío y tu mermelada se conserve en perfecto estado. Si no te interesa conservarla porque las vas a consumir en los días próximos, puedes guardarla en un frasco sin necesidad de hacer el procedimiento anterior. ¡Saludos!
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Muchas gracias por la receta, la intentare, me encanta la jamaica, saludos
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Gracias por tu visita Alma, esta mermelada es un éxito, deliciosa con un tarro de yogur griego, solo asegúrate de lavar bien la Jamaica antes de utilizarla. ¡Un beso!
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Me encantan las mermeladas de fruta natural muchas gracias por esta receta la voy hacer y a regalar esta próxima navidad saluditos 😉
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Te aseguro que te va a quedar muy rica. Un beso!
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Es riquísima la mermelada, yo la he probado con una banana en vez de la manzana y sale buenísima, gracias
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¡Hola Sara! ¿Con plátano? ¡Wow! Tengo que probarla, gracias por la aportación, ¡un beso!
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Hola Crys gracias por tu receta. la comi hace poco en un postre con merengue, era el relleno del postre, me encanto,
un abrazo
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¡Gracias a tu por leer y sobre todo por animarte a escribirme! ¡Un abrazo de vuelta!
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Hola crys, gracias por tus recetas. sabes jamas habia probado la flor de jamaica y la probe hace poco en un postre era el relleno de este, una delicia.
gracias por compartir tus conocimientos
Un abrazo.
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¡Hola Diana! ¡Me alegra que te haya gustado! Es una mermelada muy rica pues la acidez la hace muy peculiar. Me alegra saber que a alguien más les sirve lo que escribo. ¡Un beso!
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Hola, qué novedad está mermelada, quisiera saber cómo podría suplantar el azúcar con estevia, gracias 😀
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¡Hola Johanna! El azúcar actúa como un conservador y es lo que le da la textura a la mermelada. Sin embargo si la consumirás en días posteriores y no te importa sacrificar un poco la textura, creo que podrías probar añadiendo un poco de jugo de manzana natural y la estevia en gotas y durante la cocción vas viendo si requiere más manzana. La estevia también cambiaría un poco el sabor. Pero si la haces cuéntame, un beso!
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Hola 👋🏽 ya la hice , pero con banana 😋 quedó muy buena, sin azúcar solo con base de estevia, la aplique en panqueques de avena y acompañó perfecto!! Gracias, un abrazo
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¡Que bien! Me da gusto que te haya salido bien, sin duda alguna, tengo que intentarla así yo también. ¡Besos!
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Que porcentaje de pectina tiene la jamaica me urge conocer el %
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La jamaica no tiene pectina, por eso en la receta utilice una manzana para mejorar la consistencia de la mermelada. ¡Saludos!
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Hola he visto varias recetas de como hacer esta mermelada y en algunas se hace un concentrado de la flor para que la mermelada no salga tan acida y en otras recetas no lo hacen,asi como tu la haces no queda muy acida?
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¡Hola! no, no queda muy ácida, de hecho tiene un sabor dulzón con un toque de acidez mínimo; si la haces, te aseguro que te va a gustar. ¡Saludos!
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Hace unos meses una persone me vendió una mermelada de Jamaica y la verdad me fascino, pero el costo es elevado y solo la compre 3 veces , y ahora con tu receta intentare hacerla gracias por compartirla
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¡Verás que te sale fabulosa! Tu misma puedes ir variando la cantidad de azúcar en función de tu gusto. ¡Me alegra mucho que ahora puedas hacer tu propia mermelada en casa! Gracias por leer, besos
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