Entomatado de carne de puerco

Receta de Crystal Sánchez

A veces a uno le da por complicaciones, yo por ejemplo, luego quiero hacer de comer cosas nuevas para no aburrirnos; y en esos intentos me olvido de la comida de siempre, la de casa, la que a todos gusta y que es sencilla, sin ingredientes rebuscados.

Mi esposo me cuenta que uno de los platillos con los que más recuerda a su mamá es el entomatado de carne de puerco, su mamá hacía una cazuela de barro enorme, como era la costumbre en México hace muchos años, cuando todavía las familias eran muy grandes, de muchos más hijos que ahora (y yo con dos que a veces me vuelvo loca); Esas mujeres merecen toda mi admiración, pues cocinaban, hacían tortillas desde cero cada día (que hacer tortillas desde poner el nixtamal no es cosa fácil), cuidaban hijos, planeaban menús, iban al mercado y entre tanta cosas ellas se quedaban al final de todo.

Ahora las familias son diferentes, ya no se tienen tantos hijos, y la organización familiar es más consciente y participativa, pero lo que no cambia es la forma en la que comemos, los platillos de siempre que saben a puro México. Este es uno de ellos, los tomates se caramelizan con la carne de puerco y eso les da un toque muy particular. Esta es la forma en la que yo aprendí a preparar este platillo, por supuesto no es la única, pues la comida en cada casa se preparara de forma distinta, cada cocinero le pone su toque.

Esta vez los invito a probar mi receta:

Ingredientes 

(4 porciones)

500 grs de carne de puerco

400 grs de tomate verde

3 hojas de laurel

1 cebolla en rodajas

3 chiles mora (admite más si te gusta picoso)

Aceite de oliva virgen extra

Agua

Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

Pela y lava muy bien los tomates y partelos en cuartos

En una cacerola pon un buen chorro de aceite de oliva y fríe la carne hasta dorarla por todos lados.

Saca la carne y reserva.

Con el mismo aceite acitrona la cebolla, cuando este transparente añade el tomate y fríe ligeramente.

Regresa la carne, pon las hojas de laurel y los chiles mora, 1/2 taza de agua si quieres que quede seco y pon más si te gusta más caldoso. Tapa la cacerola y baja la flama al mínimo de tu estufa (casi apagada).

Cocina aproximadamente por una hora, rectifica que la carne este suave, salpimenta y deja 5 minutos más.

Ofrece.