Spicy carrot cake

Receta de Elia González

Un clásico de la repostería, que le gusta a casi a todo el mundo. Muy consistente, denso, húmedo y lleno de sabor. El pastel de zanahoria lleva casi siempre cobertura de queso, y la verdad combina de maravilla.

He preparado varias recetas de pastel de zanahoria, algunas con más o menos zanahoria, sin frutos secos, con mantequilla o sin ella. Esta receta es la que más me gusta a mi, porque el pastel queda menos denso que cuando usas mantequilla. Es la que usa mi mamá siempre, ella ha ido añadiendo y quitando ingredientes, hasta obtener esta receta que es nuestra favorita. Es un pastel muy contundente y con mucha fruta, rico, rico, muy aromático, especiado y lleno de sabor.

Para el pastel de la foto yo hice el doble de la receta y utilice dos moldes de 22 cm, porque quería un pastel alto, pero puedes usar un tanto y partir por la mitad para rellenar. Si haces el doble como yo, te alcanza perfecto para unas 30 personas, pero obviamente depende del tamaño de la rebanada.

Este pastel lo preparé para celebrar el cumpleaños de mi primo David, al principio no pensaba subirlo, no porque no quisiera, sino porque como todo lo que yo hago lo preparé a contra-reloj, cuando me di cuenta estaba ya en el horno y no había tomado ni una sola foto, cuando estuvo ya decorado supe que debía sacarle un par de fotos y fue cuando pensé ¿y porque no saque fotos de todo? muy tarde. Luego me fueron pidiendo la receta en las redes sociales, así que volví a prepararlo para tener fotos del paso a paso y aquí está.

Si no quieres un pastel tan denso, que lleve tanta fruta, sino más un poco más ligero, puedes quitarlas o también usar mi receta de cake de nuez y zanahoria que sinceramente es adictivo.

Ingredientes

(12-15  porciones)

1 taza de aceite de girasol o maíz

3 tazas de zanahoria rallada (cruda)

2 tazas de harina de trigo

2 cucharaditas de polvo de hornear

1 taza de azúcar mascabado

• Puedes poner más si te gusta un poquitín mas dulce

4 huevos

La ralladura y el jugo de una naranja

• Es como 1/3 de taza de jugo y una cucharadita de ralladura

1.5 cucharaditas de canela en polvo

1/2 cucharadita de jengibre en polvo

1/4 de taza de arándanos deshidratados

1/4 de taza de pasitas

1/4 de taza de coco rallado

1/2 taza de nueces picadas

1/2 manzana picada con su piel en cubitos pequeños

Para la crema:

1 barra de queso crema de 190 gr a temperatura ambiente

100 ml de leche condensada

30 gr de mantequilla

Opcional: 1/2 zanahoria pequeña rallada y algunas nueces para decorar

Procedimiento

Precalienta tu horno a 180ºC

En un tazón coloca las pasitas, los arándanos, las nueces, la manzana  y el coco, revuelve bien y reserva.

Cierne la harina, con el polvo de hornear, la canela y el jengibre. Añade el azúcar e Integra bien.

Bate los huevos con el aceite a velocidad muy alta durante 3-4 minutos, te tienen que quedar muy esponjosos.

Añade la zanahoria y la ralladura de naranja, integra bien.

Agrega la harina alternando con el jugo de naranja, y a velocidad baja o con ayuda de una palita integra muy bien, no es necesario batir, solo integrar hasta que te quede una mezcla uniforme.

Por último añade la mezcla de fruta y revuelve bien.

Vierte la masa en un molde engrasado y lleva al horno durante 1 hora.

• Recuerda que el tiempo es orientativo, pues cada horno es diferente, debes estar pendiente desde los 45 minutos. Estará listo cuando al introducir un palillo este salga limpio.

Cuando esté listo saca del horno, cubre con un trapito de cocina durante 10 minutos. Después desmolda y deja enfriar.

Para la cobertura bate el queso con la mantequilla a velocidad alta por 5 minutos, añade la leche condensada hasta que obtengas una crema muy esponjosa y cremosa, aproximadamente 5 minutos más.

Yo siempre refrigero la crema por lo menos 30 minutos, pero no es necesario, lo hago para que agarre más cuerpo.

Si lo vas a rellenar y preparaste solamente un tanto: corta por la mitad de manera uniforme.

Con ayuda de una espátula cubre tu pastel de forma tosca, a mi me encanta marcar la espátula por donde pasa. No soy muy de decoraciones perfectas, pero es tu elección.

Para decorar yo le puse un poco de ralladura de zanahoria y nueces.

Tienes que hacerlo, cuando lo pruebes ya ningún carrot cake te va a parecer tan rico como este.

¡Gracias por leer!

        

Un beso!

CRYS