Muffins super sanos de coco y fresas

Receta de Crystal Sánchez

La semana pasada mientras leía por la noche, me entró un antojo de un pan dulce con un café, pero no tenía pan de dulce, y mi libro estaba tan interesante que ni siquiera me levanté a la cocina y seguí leyendo. Aún así cuando me metí a la cama dispuesta a dormir, comencé a idear una receta de muffins que pudiera hacer muy rápido para desayunar al siguiente día, así que mi mente me decía ingredientes, pero yo los iba ajustando porque quería unos muffins «sanotes» y que además fueran buena opción para reponer energías después de hacer ejercicio.

Así que me tuve que levantar de la cama y anotar lo que se me vino en mente, al día siguiente al leer lo que había escrito hice algunos ajustes, y obtuve esta receta, que es muuuuuy rica, muy sana y con mucho sabor, llena de carbohidratos complejos que son una excelente fuente de energía, muy baja en grasa y con poquísima azúcar, de hecho no lleva ni aceite, ni mantequilla; es la receta ideal si lo que buscas es un bocado dulce, equilibrado, rico y que puedas comer con la tranquilidad de estar comiendo sano.

Recuerda que mañana es 10 de mayo y en México celebramos el día de las madres, así que una forma linda de celebrar a mamá es preparándole un desayuno rico, ¿por qué no la sorprendes con estos muffins?, que además de estar suuuuuper ricos son muy sanos, te aseguro que le van a gustar mucho; si además preparas jugo fresco de cítricos, café de grano y un omelette has resuelto el desayuno de mamá, sin apenas complicarte.

Yo solamente preparé 6 muffins, para no caer en la tentación de comer de más por que había muchos, así que de los 6 que me salieron les lleve 3 a mis papás, me desayune uno y guarde dos por si se ofrecían después del gimnasio. Si deseas hacer 12, duplica la receta.

Te platico la receta:

Ingredientes

(Para 6 muffins, tamaño normal)

1 taza de avena molida

1/3 de taza de fécula de maíz

1 cucharadita de polvo de hornear

1 huevo mediano

1/2 taza de yogur natural sin azúcar

1/3 de taza de azúcar mascabado

1 cucharadita de extracto de vainilla

3 fresas grandotas cortadas en cuadritos

3 cucharadas de coco rallado

opcional: canela al gusto para espolvorear

 

Procedimiento

Precalienta tu horno a 180ºC

Vierte en un tazón los líquidos: el huevo, el yogur y la vainilla, bate bien, hasta obtener una mezcla esponjosa.

 

Añade ahora la avena, la fécula de maíz, el polvo de hornear y el azúcar, integra muy bien.

 

Por último integra a la masa las fresas, el coco y la canela en caso de querer ponerla.

Te recomiendo que dejes reposar tu masa mínimo por 30 minutos. Pero si no tienes tiempo puedes omitirlo.

Coloca cápsulas para muffins en tu charola y llena cada cavidad con la masa, casi hasta el borde.

Espolvorea un poco de coco sobre la masa.

Hornea por 15 minutos.

• Recuerda que en tu horno puede llevar más o menos tiempo, debes estar pendiente.

Deliciosos!

¡FELIZ DÍA DE LAS MADRES!

CRYS