Pastes de mi abuelita Carmen

Receta de mi abuelita Carmen González

Las mejores recetas son las que tienen historia, las que han estado a tu familia y pasan de generación en generación, esas recetas son tesoros, porque es una forma de conservar los recuerdos de los sabores de otros tiempos. 

En México el 2 de febrero se celebra el día de la Candelaria, la tradición dice que los que sacaron el niño Dios en la rosca, son los que deben de invitar los tradicionales tamales, por ser los «padrinos» del niño.

Aunque la tradición dice que lo que se come son tamales, no siempre es así, pues a veces el anfitrión ofrece otra cosa; ese día la familia se reúne y juntos comparten los alimentos que  los «padrinos» del niñito Dios ofrecen; así que para que celebres esa fecha, quise compartirte  esta receta de pastes.

Esta es la primera receta que publico de mi abuelita Carmen y te aseguro que no será la última, pues mi mamá guarda celosamente una libreta en la que tiene anotadas muchas de sus recetas.

Los pastes además, forman parte de la riqueza culinaria del estado de Hidalgo, pues fueron algunos ingleses que llegaron a trabajar las minas en Real del Monte quienes trajeron este alimento, el cual se adapto a los ingredientes disponibles en México.

Se dice que los pastes eran una manera sencilla de llevar alimentos a los mineros pues podían comerse fríos, al ser un alimento seco no corrían el riesgo de derramarse y eran adaptables a una amplia cantidad de rellenos. También he escuchado que «la pestañita» de masa torcida en la orilla del paste, no estaba hecha para comerse, sino para sujetarlo sin ensuciarlo (pues al trabajar en la mina, los mineros tenían las manos sucias) por lo tanto, una vez terminado desechaban esta parte.

Hoy en día en Real del Monte se conserva la tradición de este alimento, y es visita obligada si vienes al estado de Hidalgo. Existen ya varias recetas y muchas presumen de ser la original, sin embargo es difícil saberlo, lo que si te puedo decir es que la masa tradicional del paste no es hojaldrada, es más bien seca y crocante, además por si sola es deliciosa.

Aunque, como te contaba existen múltiples rellenos de paste, el relleno tradicional es el de papa con carne de res y quizá el segundo más típico es el de frijol con chorizo.

Esta es la receta de los pastes de mi abuelita y es la siempre se ha hecho en casa de mis padres y ahora en la mía.

Hoy estoy muy contenta de compartirla contigo, así que sin más preámbulo, ponte el mandil que vamos a hacer pastes.

Ingredientes

Para la masa:

500 gr de harina común

125 gr de manteca de cerdo

125 gr de mantequilla

1 cucharadita de sal

Agua necesaria

Para el relleno: 

500 gr de carne molida de res

600 gr de papas cortadas en cubos

3/4 de taza de cebolla picada finamente

3/4 de taza de poro picado finamente

1 taza de perejil lavado y desinfectado, picado finamente

1 cucharadita de sal

Opcional: 2 ó 3 chiles serranos picaditos

Aceite de oliva virgen extra para freír

Un huevo para barnizar

Si deseas rellenar de frijol:

Frijoles refritos con chorizo

Procedimiento

Para el relleno:

Cocina tus papas al vapor, no deben quedarte muy cocidas.

En una sartén amplia añade un buen chorro de aceite de oliva y echa la cebolla y el poro.

Cocina a fuego bajo. Si vas a utilizar chile añadelo ahora.

Una vez que el poro y cebolla se ven transparentes, añade la carne molida.

Añade también 1 cucharadita de sal.

Cuando tu carne ya cambió de color, añade las papas. Integra y cocina dos minutos.

Añade el perejil, integra y apaga el fuego.  Reserva.

Para la masa: 

Puedes hacer la masa en la encimera a mano, o en una batidora grande, yo utilicé la KicthenAid, si es en batidora añade todos los ingredientes y procesa hasta que tengas masa compacta y tersa.

Si es a mano: coloca en un cuenco amplio o en la encimera la harina, haz un hueco en el centro y añade la manteca, la mantequilla y la sal, trabaja con las manos hasta que la mezcla tenga una consistencia arenosa, vierte el agua con cuidado y amasa hasta que tengas una masa suave.

Al terminar de cualquiera de los amasados que hayas elegido, debes de hacer una bola con la masa:

Enciende el horno a 200ºC.

Una vez lista, extiende tu masa con ayuda de un rodillo sobre una superficie enharinada y corta círculos del tamaño que quieras tu paste.

Aquí utilice un plato hondo para cortar.

Retira el excedente que volverás a extender para hacer más círculos.

Sobre cada círculo, coloca una porción de relleno de carne molida o frijol si te apetece (yo amo los de frijol).

Cierra con cuidado el círculo y con las manos ve doblando la orilla del paste, para cerrarlo se dobla una parte (como lo de un dedo) y se presiona con el dedo haciendo una especie de «torcido», así hasta terminar de cerrar.

También puedes cerrarlo presionando con un tenedor.

Coloca cada paste sobre una charola engrasada y pincela con huevo batido y una brocha.

Mete tus pastes al horno por espacio de 40 minutos, no se deben dorar mucho.

• Recuerda que el tiempo de horneado es orientativo, si ves que se están dorando mucho puedes bajar la temperatura a 180ºC o sacarlos antes de 40 minutos.

Saca del horno y deja enfriar (si puedes) en casa todos esperamos hambrientos a que salgan para probarlos calientitos 😉

Pastes, pastes y más pastes 🙂

¿Se antojan verdad?

¿Te dije que son perfectos de lunch?

¡Deliciosos!

Aquí la variación de frijol con chorizo:

Si te fijas, la tradición dice que los de frijol con chorizo no se cierran por un lado, sino por el centro:

¡Que tengas excelente semana!

Si los haces, me mandas foto,

CRYS