Receta del libro: The hummingbird
bakery cookbook
CHOCOLATE es mi palabra favorita ¿porque será? te aseguro que no es sólo por su fonética, hay algo más; adoro la intensidad de un buen chocolate y me declaro fan absoluta del chocolate con leche. No puedo escuchar «chocolate» porque inmediatamente Pávlov se burla de mi y mis papilas gustativas se activan poniéndose ansiosas.
Y es que siempre he dicho: la música y el chocolate hacen feliz al mundo, ¿que más puedes pedir? además el buen chocolate tiene un buen aporte de magnesio, un mineral importantísimo para el buen funcionamiento de músculos y nervios, además nos ayuda a tener un sistema inmunológico saludable, regula los niveles de glucosa y ayuda a depurar el exceso de sustancias químicas nocivas en nuestro cuerpo, todo eso sin contar los extremadamente delicioso que resulta.
En mi caso, ¿me quieres ver feliz? regálame un chocolate ; )
Así que no hay pretextos tienes que hacer estos cupcakes ¡chocolatosos a más no poder!, la receta es cortesía de unos de mis libros favoritos y para la cobertura ocupé una receta de fudge de chocolate que obtuve hace años en un foro de repostería, la cual está guardad celosamente en mi recetario de cocina.
Hacer los cupcakes es sencillo, aunque tienen un procedimiento peculiar, pues contrario a la mayoría de los pasteles en los que primero bates mantaterilla con el azúcar, aquí no es así, de hecho esta receta se hace de una forma muy similar al naked cake de vainilla que ya antes publiqué y es que, son del mismo libro.
Eso si, debo decirlo, el fudge lleva su tiempo, su paciencia y su curia (esa palabra la decía mi abuelita) pues debes cocinarlo por mucho, mucho tiempo. Sin exagerar, yo estuve poquito más de una hora moviendo y moviendo para que quedara perfecto; además como se tiene que enfriar te recomiendo ampliamente que lo prepares con calma uno o dos días antes de usarlo; y como ya te he contado otras veces, los pasteles/cupcakes de chocolate están mejor si se hornean un par de días antes de comerlos pues así se acentúa el sabor a chocolate.
Te cuento el paso paso:
Ingredientes:
(10 porciones)
100 gr de harina de trigo
20 gr de cacao en polvo o cocoa en polvo de buena calidad
140 gr de azúcar glass
1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
40 grs de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
120 ml de leche
1 huevo
1/4 de cucharadita de extracto de vainilla
Para el frosting:
1 lata de leche evaporada
1 lata de leche condesada
1 lata de media crema
1/2 taza cocoa en polvo
30 gr de mantequilla
Procedimiento
Horno precalentado a 170°C
Coloca en un tazón la cocoa, azúcar, polvo de hornear y la mantequilla y con ayuda de la batidora, bate a velocidad muy baja hasta que tengas una consistencia arenosa.
*En este punto te recomiendo que tengas paciencia, yo comencé integrando todo con una palita y ya luego pase la batidora a velocidad baja para evitar que el azúcar y la cocoa hicieran una nube en mi cocina.
En otro tazón bate ligeramente el huevo, la vainilla y la leche, luego lentamente añade a la mitad de la harina, bate muy poco solo para integrar y añade la otra mitad.
Después añade a la mezcla anterior, tu mezcla de mantequilla, azúcar y cocoa.
Bate a velocidad baja aproximadamente un minuto hasta que la mezcla esté suave. NO SOBREBATIR.
Coloca tus capacillos en un molde para cupcakes y rellena con la mezcla uno por uno, sin llenar hasta el borde.
Hornea 20 minutos o hasta que al introducir un palillo en el centro de cualquier pastelito, este salga limpio.
Una vez listos deja enfriar
Para el frosting:
Coloca en una cacerola la leche evaporada con la cocoa y asegúrate de revolver muy bien.
Luego añade la leche condensada, la media crema y la mantequilla y ármate de paciencia porque de aquí en adelante se trata de cocinar a fuego bajo más o menos una hora sin dejar de mover NUNCA.
Cuando veas que está muy espeso y que al mover con una palita de madera, se ve el fondo de la olla, estará listo.
Coloca en un tazón, tapa con papel film y deja enfriar así tapado para que no haga nata.
Refrigera y cuando esté frío a puedes cubrir tus cupcakes.
Si deseas puedes adornar con un poco de granillo de chocolate.
Disfruta y comparte
Un beso,
CRYS
cryscocina.com 