Cupcakes de zanahoria

Receta de Crystal Sánchez

Ya estoy aquí, me había tardado mucho con esta receta y es que salió después de varios intentos, de hecho ya me había dado por vencida, pero la semana pasada me llegó la inspiración y me puse manos a la obra y ¡por fin! estos cupcakes me quedaron justo como quería: esponjosos, suaves, especiados y deliciosos. 

Entonces tenía que venir con la receta completa y las fotos paso a paso, para que tú, en casa, solo disfrutes y no tengas complicaciones de ningún tipo a la hora de hacerlos y es que yo soy fanatica de la zanahoria, ya en el blog tengo la receta del pastel de zanahoria, la del panqué de zanahoria, la ensalada de pastel de zanahoria, la receta de gelatina de zanahoria de mi abue, mi deliciosa crema de zanahoria y ahora vengo con cupcakes (todavía me falta una receta de muffins shhhhh no le digas a nadie), así que por zanahoria no paramos.

Esta receta la preparé 3 veces en esta semana y a todo mundo le gusta (menos a mi papá ja ja…pero es que a él solo le gusta el pastel de nata y el pastel de queso) te aseguro que si la preparas vas a quedar encantada, sobre todo porque estos cupcakes a diferencia del pastel de zanahoria que suele ser un poco denso, son muy esponjosos y lo mejor, como la mayoría de mis recetas es que se hacen rápido sin complicaciones.

¿Me acompañas a prepararlos?

Ingredientes

(15-18 cupcakes)

Para los cupcakes:

1 barrita de mantequilla a temperatura ambiente

1/2 taza de azúcar mascabado + 1/2 taza de azúcar común

2 huevos

1 cucharadita de extracto de vainilla

1 y 1/2 cucharaditas de canela en polvo

1/2 cucharadita de jengibre en polvo

1 taza de harina común

1/2 taza de harina integral

2 cucharadas de fécula de maíz

2 cucharadas de avena molida

1 y 1/2 cucharaditas de polvo de hornear

1/2 cucharadita de carbonato

1 taza de yogur de beber natural

1 y 1/2 de taza de zanahoria rallada

100 gr de nuez picada

2 rebanadas de piña miel picada en cuadritos ó una manzana pequeña con piel picada en cuadritos

Para la cobertura:

90 grs de queso crema a temperatura ambiente

30 grs de mantequilla a temperatura ambiente

1/2 cucharadita de extracto de vainilla

1/4 cucharadita de jengibre en polvo

1/4 de cucharadita de canela molida

100 ml de leche condensada

Procedimiento

Bate la mantequilla con el azúcar mascabado, hasta que tengas una crema.

Añade los huevos y bate dos minutos a velocidad alta:

Incorpora la canela, el extracto de vainilla y el jengibre y bate otra vez:

Es momento de poner la harina integral, la harina común, la avena molida, la fécula de maíz, el polvo de hornear y el yogur. Integra a velocidad muy baja.

Si ya no hay grumos, incorpora la zanahoria:

Es el turno de la nuez troceada:

Rellena tus cápsulas para cupcakes y hornea a 180ºC por espacio de 20 minutos, estarán listos cuando al introducir un palillo en el centro, este salga limpio.

Saca del horno y deja enfriar:

Para la crema: coloca tus ingredientes en un tazón y bate hasta que tengas una crema muy esponjosa.

Para decorar yo utilice la duya 1M de wilton e hice rosetas: colocas la duya en el centro del cupcake y das vuelta formando la roseta.

¡Quedan hermosos!

Excelente semana,

CRYS