Pastel de coco

Inspirada en: Pastel de limón

Esta receta ha estado ansiosa de ver la luz desde hace unos meses.  La he preparado varias ocasiones, siempre con éxito; y siempre por alguna y otra razón se queda esperando su turno para ser publicada, y es que, ya te he contado que en esto del blog a mi me da por ir publicando recetas de acuerdo al feeling, es como si mi voz interior me susurrará cuando es el turno de cada receta para hacer su aparición ante los que me leen, y eso, es algo que no quiero cambiar, creo que lo que más me gusta del blog es la libertad para ir publicando conforme la vocecita me susurra: «es hora». 

Y es que soy una persona super organizada y por eso, varias veces he intentado tener un calendario con la programación de las recetas que tengo pendientes, peeero, siempre, siempre hago cambios, y al final termino sin hacerle caso a mi calendario, solo escuchando lo que me dice mi voz interior, y creo que eso es lo que le da a este blog esa espontaneidad que tanto me gusta.

Hoy, mi voz interior tiene antojo de pastel de coco y eso que yo le dije que no, que ya tenía la receta para esta semana, pero bueno, que ella se empeña y yo mejor no le llevo la contraria.

Este es un pastel delicioso y sencillo de hacer, me gusta porque siempre que lo preparo no deja indiferente a nadie, y es que, a menos que no te guste el coco, no hay razón para que su delicado sabor te cautive.

Esta vez, quise acompañarlo con piña, pero también lo he hecho con cerezas en almíbar y queda igual de rico, incluso se me ocurre que puedes usar ambas : )

¿Vamos a la receta?

Ingredientes

2 barritas de mantequilla a temperatura ambiente (180gr)

1  lata de leche condensada azucarada

3 huevos

1 1/2 tazas de harina de trigo

1 cucharadita de polvo de hornear

3/4 de taza de coco rallado

1 copita de ron de coco

Para decorar:

1 barra de queso crema

40 gr de mantequilla

75 ml de leche condensada

1/4 de taza de coco rallado

un chorrito de ron de coco

Trozos de piña en almíbar y/o cerezas para decorar

Procedimiento

Horno precalentado a 180ºC.

Batir la mantequilla con la leche condensada a velocidad alta hasta que duplique su volumen.

Añadir los huevos uno a uno.

Añadir la harina cernida con el polvo de hornear.

Integrar con ayuda de una pala o con la batidora, pero NO HAY QUE SOBREBATIR.

Añade el coco rayado e incorpora bien.

Vierte en un molde engrasado y enharinado.

Lleva a hornear por espacio de 45 minutos.

Deja enfriar.

Parte tu pastel en 3 capas distintas.

Mientras tanto prepararemos la crema, coloca la mantequilla y bate a velocidad alta.

Incorpora el queso seguido de la leche condensada.

Bate a velocidad alta hasta que duplique su volumen.

Incorpora un chorrito de ron de coco y sigue batiendo.

Cuando tu crema este lista es momento de rellenar el pastel. En la primera capa vierte una capa generosa de crema y distribuye trozos de piña.

Coloca la siguiente capa y repite. Para terminar, con ayuda de tu espátula distribuye la crema por tu pastel, cubriéndolo muy bien.

Recuerda que no necesita quedar perfecto: «imperfection is beauty»

Para terminar decora con un poco de coco rallado y piña.

¿Lindo cierto?

Gracias por leer,

CRYS